Oaxaca, Oax.- Para la cocinera oaxaqueña, Celia Florián, la gastronomía de Oaxaca y en sí, de todos los rincones de México, continúa siendo admirada como un modelo completo, la cual reconocen como una de las más variadas y originales del mundo.
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Destacó el papel de las redes sociales y la televisión en cuanto a promoción de la gastronomía local, las cuales se han convertido en un medio de comunicación para difundir los platillos típicos de la entidad.
“El trabajo de promoción que las autoridades están haciendo de manera permanente ha posicionado en el gusto de turistas los platillos del estado así como el mezcal, dos pruebas de las riquezas culinarias del estado de Oaxaca”, refirió.
La promoción que los mismos oaxaqueños también hacen mediante sus redes sociales, opinó que ha generado que Oaxaca continúe siendo uno de los estados reconocidos por su gastronomía.
“Debido a la revalorización de la cocina tradicional y los trabajos realizados por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica, reconociendo la comida oaxaqueña como parte del patrimonio inmaterial de la humanidad”, comentó.
Contó que ella inició a promover la cocina oaxaqueña hace 24 años, en 1992, y su objetivo era dar a conocer la cocina oaxaqueña de manera, saludable y, sobre todo, con el respeto para elaborar las recetas que le heredó su abuela, con productos locales.
“Y como le llamamos en Oaxaca a las hierbas criollas; esto es cuando son cultivadas en nuestro territorio y adquieren un aroma muy especial debido a la riqueza de nuestra madre tierra”, explicó.
Es por ello que puntualizó, se debe de respetar la gastronomía oaxaqueña cuando ésta se cocina, es decir, los ingredientes de cada receta y de ser necesario consumir productos endémicos de las regiones de Oaxaca.
“Por ejemplo, ahora que viene el festival del Mole de Caderas se utiliza el chile costeño y no otro parecido ya que cambiaría el sabor y no estaríamos preservando la tradición”, finalizó.
La base de la cocina de Celia Florián, se edifica en el aprovechamiento de la diversidad de los productos del estado, trabaja directamente con productores locales buscando recuperar la sustentabilidad del campo oaxaqueño.
Es integrante del movimiento Slow Food, pertenece a la red mundial de cocineros terra madre y es delegada del conservatorio de la cultura gastronómica mexicana.
Se encuentra al frente del grupo de cocineras tradicionales de Oaxaca y su gran pasión por la cocina de su estado la ha hecho acreedora al Premio Nacional de Cocina Regional 2012.