Huajuapan de León, Oax.- Con la realización del décimo festival del mole de caderas, que se realizará durante los meses de octubre y noviembre, los restauranteros de Huajuapan esperan apuntalar sus negocios, los cuales se han visto afectados con la disminución de más del 50 por ciento de sus ventas. El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Delegación Huajuapan, Óscar Alfonso Pérez García, subrayó que los empresarios se han visto en la necesidad de implementar estrategias para no generar el cierre de los negocios, tales como descansar a sus empleados entre dos o tres días por semana y disminuir las horas de trabajo por jornada, a fin de que tampoco los trabajadores se vean muy afectados en su economía.
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Pérez García se mostró optimista al considerar que el décimo Festival del Mole de Caderas, traerá un importante repunte de sus ganancias ya que se espera un importante aumento de turistas comensales, es por eso que solicitan el apoyo del Gobierno Estatal a través de la Secretaria de Turismo para la realización y difusión del festival, sin embargo reconoció que los conflictos sociales en el Estado y la víspera del cambio de gobierno, podían afectarles apoyos.
En el festival del mole de caderas, como en todos los años, habrá calendas, degustaciones, exposiciones, conferencias y venta de diversos productos artesanales de la región.
El mole de caderas se ha consolidado ya como el platillo más representativo de la gastronomía en la Región Mixteca, cuyo sabor único deriva de la crianza y cuidados del ganado cabrío, dando lugar a la tradicional “Matanza” con el sacrificio de más de ocho mil cabezas de ganado durante este festival.
Los cronistas dan cuenta de que Don Valerio Trujano ordenó una matanza con la finalidad de asegurar la manutención de sus tropas, y para la conservación de la carne, ésta se preparaba con sal y se ponía a secar para dar origen al conocido “chito” que alimentaba a sus valientes soldados.
Así también que en 1812, José María Morelos y Pavón llegó a Oaxaca y en esta región de Huajuapan, él y sus hombres comieron chivos producto de la matanza que ocurría en Huajuapan.