San Antonio de la Cal, Oax.- A pesar de la falta de apoyo por parte de las autoridades, las tlayuderas de esta comunidad, ya se alistan para participar en la Quinta Feria de la Tlayuda 2016.
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El proceso de elaboración de esta exquisita gastronomía oaxaqueña que realizan las mujeres de San Antonio de la Cal, data desde hace cientos de años y en cada familia se ha heredado de generación en generación.
Cada tlayudera, como las conocen en los mercados tradicionales de Oaxaca, tiene su propio secreto para la elaboración de las tlayudas o tortillas gigantes, como las nombran los turistas que año con año llegan a la ciudad de Oaxaca a presenciar la Guelaguetza.
Doña Soledad Méndez Reyes es una de las tlayuderas más reconocidas en la comunidad, pues su inquietud por ofrecer algo diferentes y exquisito a lo ya tradicional, la llevó a elaborar tlayudas gigantes o jumbo, que ahora son las preferidas de sus clientes.
Trabajando desde su cocina, ubicada en la Casa de la Parka, como la conocen sus vecinos, Tía Chela comenta que en este oficio comenzó desde que tenía 9 años de edad y su secreto para que la tlayuda tenga un sabor especial, es el amor que le dedica desde que comienza su proceso de elaboración.
Con amor todo sabe mejor
“Aprendí a elaborarlas desde que tenía 9 años de edad, esta actividad ha sido la principal actividad económica que nos ha sacado adelante, ahora ya exportamos hasta Monte Bello, Los Ángeles, Estados Unidos”.
Acompañada por su nuera Marina, señala que sus actividades diarias, comienzan desde las 03:00 horas, “para llevar el maíz al molino y de regreso preparamos la masa y el comal”.
Su cocina cuenta con dos braceros hechos de tabique y cemento, forrado con lodo y abono, encima hay un comal de barro que hace que las tlayudas no se quemen, “y el forro de lodo también nos protege a nosotras porque la leña calienta mucho”, asegura la tlayudera.
Ella invita a todos los visitantes a la Quinta Feria de la Tlayuda 2016, que se llevará a cabo del 25 de julio al 1 de agosto en la cabecera municipal de esta comunidad, ubicada a escasos 15 minutos de la ciudad de Oaxaca, a los preparativos se sumaron las señoras Minerva Gómez García y doña Arcelia, quienes también desde muy pequeñas se dedican a este noble oficio.
Refieren que dependiendo de la demanda de sus clientes, es la cantidad de masa y de tlayudas que se elaboran al día, que van desde 100 hasta 500, de todos los tamaños y con un mismo objetivo, conquistar el paladar de propios y extraños.
“Es una chinga”
La tlayuderas coinciden que en los tiempos actuales, no cualquiera se atreve a tomar este oficio, pues haciendo cuentas, desde que se adquiere la materia prima, que es el maíz criollo, después lavarlo, cocerlo e ir al molino hasta obtener el producto final, “es una chinga”.
Los tamaños
Los tamaños normales de las tlayudas que se comercializan en los mercados tradicionales de Oaxaca, se elaboran con tablas del 36 y 38, la más chica se vende por pieza en 2 pesos, la de 38 a 3 pesos.
Las especiales que elabora Tía Chela, como le llaman de cariño sus familiares son del 42, conocidas como tlayudas gigantes o jumbo, mismas que han llegado más allá de la frontera de México.
“Cada tres meses nos piden un millar para enviarlas a los Ángeles, se las dejamos al mismo precio, a 3 pesos cada una, como las vendemos en Oaxaca, son de las más vendidas, a la gente les gusta mucho por el tamaño”, señala doña Soledad.
Preparadas
De acuerdo al gusto de los clientes, la tlayuda puede tener diferentes preparativos e ingredientes, como el asiento, la pasta de frijol, verdura, queso o quesillo, acompañada con un exquisito tasajo asado, chorizo o costilla.
“Las preparamos como el cliente pida y con lo que pida, también se puede acompañar de guajes, rábanos, cebollitas, salsa de miltomate, chiles de agua o con lo que se antoje, ahora que ya viene la feria del mezcal, hasta con mezcal, nicuatole o champurrado”.
La feria
La Quinta Feria de la Tlayuda 2016 se llevará a cabo del 25 de julio al 1 de agosto, en inmediaciones de la explanada municipal de San Antonio de la Cal, ubicada a 15 minutos de la ciudad de Oaxaca, transitando sobre la Carretera Federal 175.
“Invitamos a todos los visitantes y a todos nuestros paisanos para que nos acompañen a la feria, los vamos a atender como en casa, que vengan a degustar de las mejores tlayudas de Oaxaca”, comentaron las cocineras.
Señalaron que a la fecha no han recibido apoyo alguno de las autoridades municipales y estatales, por lo que hicieron un llamado a las instancias correspondientes para que impulsen con mayor importancia esta feria que cumplirá 5 años de llevarse a cabo.
“Visiten la caseta de doña Mine, de doña Arce, de Marina o de Tía Chela, los esperamos a partir del próximo 25 de julio”, expresaron las tlayuderas.