Tlaxcala Tlax.- Para aprovechar el producto gastronómico local como atractivo turístico, es importante la presentación y el acompañamiento que una empresa da a su cliente, señaló Frederic Duhart, miembro de la Escuela de Altos Estudios Sociales de París, quien dictó la conferencia “Turismo Sustentable y Cultura Alimentaria Local” en el Colegio de Tlaxcala (Coltlax).
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Refirió que ante la diversificación del turismo y pese a la existencia de la cocina internacional, se perdió todo el contacto con las culturas locales, de ahí que al existir viajeros interesados en el turismo sustentable, es necesario que exista una atención adecuada para promover la comida y el consumo regional.
Llamó a aprovechar la presentación de la comida regional como atractivo turístico, como el caso del pulque y gusano de maguey, característicos en Tlaxcala, sin olvidar la importancia de generar una buena impresión, ya que ésta, causará beneficios económicos a futuro.
Al insistir en que la difusión de la comida tradicional puede ser utilizada como atractivo turístico, señaló que los prestadores de servicios, aunque sean de comunidades nativas e indígenas, no deben dejar de lado la limpieza, presentación y explicación, no solo para causar una buena impresión, sino para ganar confianza en la importancia que tiene preservar la autenticidad de los platillos regionales.
Mencionó que la gastronomía, es garantía de consumo de un turista que desea conocer la comida regional, de ahí la importancia de generar buenas impresiones, aunque sea en una ocasión que un cliente visite un negocio.
Refirió que es necesario no solo rescatar la comida tradicional, sino generar creatividad en la presentación de los productos, independientemente de que el cliente sea turista nacional o extranjero, aunque consideró que los visitantes nacionales son más difíciles de sorprender.
Consideró que con el uso de productos locales, se puede generar una innovación culinaria, principalmente en establecimientos dedicados a la atención de los visitantes y no limitarse a servir platillos.
Mencionó que la solución para garantizar originalidad con el uso de productos locales, es la innovación de sus usos, como mecanismo para que estos platillos sean conocidos por lugareños y turistas.
El antropólogo en alimentos, señaló que la cultura alimentaria debe ser aprovechada en el sector turístico pues, al ser la comida una necesidad, podría usarse como nuevos atractivos, con el uso no solo de utensilios sino de productos característicos que diferencien a cada región.
Con imágenes de comida tlaxcalteca, Frederic Duhart habló del potencial que tiene la entidad, para dar a conocer al turista a través de la comida, las tradiciones y características de Tlaxcala, con el acompañamiento que es indispensable, para que el turista entienda por qué en la entidad se consumen hongos, plantas y gusanos, entre otros productos.