Oaxaca de Juárez, Oax.- La Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado (Sectur Oaxaca), el Instituto de Capacitación y Productividad para el Trabajo (Icapet) y la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA por sus siglas en inglés) , para llevar a cabo la capacitación de chefs oaxaqueñas y oaxaqueños.
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El programa de capacitación es un intercambio de conocimientos gastronómicos entre Japón y Oaxaca, enfocado a personas participó en potenciar la gastronomía de la entidad, con el fin de obtener platillos más elaborados para el deleite del turismo nacional y extranjero.
Desde el mes de abril del presente año hasta el abril de 2020, llevamos a cabo estas capacitaciones impartidas por el chef japonés, Mine Hasegawa, experta en cocina internacional, que compartimos conocimientos en diferentes puntos de la entidad como, Oaxaca de Juárez, Magdalena Apasco, Bahías de Huatulco, Puerto Escondido y en los lugares con la denominación de Pueblo Mágico.
En estas capacidades, además de ser un espacio para compartir conocimientos, habilidades culinarias, experiencia y actitudes; son una vía para adoptar hábitos y valores que enaltezcan la comida oaxaqueña a nivel nacional e internacional; y colaborar con las autoridades municipales, asociaciones civiles, cámaras empresariales y sector turístico.
Uno de los principios del estado de Oaxaca es la gastronomía, el nombre de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para lo que el Gobierno del Estado define las líneas de acción para rescatar platillos tradicionales, así como fomentar, establecer y definir una cultura culinaria propia.
En este sentido, se han llevado a cabo las gestiones pertinentes para JICA para lograr esta colaboración que abona a la cocina tradicional y la actividad turística de la entidad; proyecto que también cumple con lineamientos establecidos en el Convenio de Colaboración Institucional para la Capacitación de los Pueblos Mágicos, entre la Sectur estatal y el Icapet.
JICA es una agencia independiente que trabaja para la seguridad humana, el desarrollo económico y social; asiste y apoya a los países en la vía del desarrollo y la creación de la cooperación con el mundo; ya través de este trabajo conjunto, se fortalece las relaciones entre Oaxaca y Japón, uno de los mercados más importantes del continente asiático para México.